当年,北京人的菜蓝子里永远是老三样:大白菜、土豆、萝卜,尤其是大白菜,更是北京人过冬的主打菜。每年立冬前后冬储大白菜上市的时候,成堆成堆的菜垛筑成一道道胡同,大人们排起了长长的购菜长龙,孩子们则在高高的菜垛间追跑嬉戏,仿佛那里成了他们的临时乐园,菜站的售货员除了收钱、搬运外,忙的就是成筐成筐地清理白菜帮子。现而今,又到了冬储白菜上市的时候,昔日繁忙的购菜场面却早已不见,用北京人的话讲,现在冬季蔬菜吃啥有啥,谁还费劲巴拉的去冬储白菜?

  曾经作为“当家菜”、“政治菜”的大白菜,现在已经变成了百姓菜篮子里的平常菜了。

 

记者 宗焕平 徐仁杰 李江涛 王思海 摄影 李文 编辑 齐雄

 

冬储大白菜平淡上市

 

  这几天是北京冬储大白菜集中上市的日子,但北京街头和各菜市场堆积如山的白菜垛少了,市民排队争购大白菜的场面不见了。

购买大白菜再也见不到排队争购的场面

 记者在甘家口白堆子菜市场看到,来这里买大白菜的人稀稀落落,而且大都只买三五棵。推着三轮车买菜的孙喜林老人买了4棵大白菜,顺便还买了少量的黄瓜、西红柿、菠菜。老人对记者说,要是以前,少说也得买一二百斤大白菜过冬,现在菜的品种多了,谁还费劲冬储白菜。

  北京市农业局蔬菜管理处的张立新说,北京冬储大白菜不再像前几年那样风光,原因是曾经作为“当家菜”、“政治菜”的大白菜,现在已经变成了平常菜。

  大白菜在北京素有“当家菜”之称,过去由于冬季蔬菜供应有限,每年立冬前后,北京人每家每户总要储存上百斤大白菜。冬储大白菜上市时,各菜店门口的大白菜都会堆得如小山般高,市民排队争购的热闹场面会定期出现。为确保市民必需,北京市蔬菜供应部门要不遗余力地组织冬储大白菜货源。

  1997年,北京市放开了对冬储大白菜种植面积和价格的控制。由于是市场调控的第一年,北京市专门调集商业、农业等管理部门的人力成立了秋菜上市指挥部进行监督和协调。出乎意料的是,市民对此反应平静。 

  此后,北京大白菜的受重视程度一年不如一年,种植面积也一直成下降趋势。1997年,北京市大白菜种植面积约1.3万公顷,今年则不到1万公顷。今年全市大白菜的总产量预计7.7亿公斤,比去年减少28%,预计集中上市期供应量为5.4亿公斤,也比去年有所减少。 

 

北京的农贸市场和菜店里,黄瓜、西红柿、辣椒、菠菜、茄子等应有尽有

  北京市农业局蔬菜管理处处长陶志强说,北京冬储大白菜风光不再,缘于近几年“菜篮子工程”建设的巨大成就,老百姓冬季可选择的菜品日渐丰富,因此大白菜作为百姓“当家菜”的地位才逐年下降。现在,在北京的农贸市场和菜店里,黄瓜、西红柿、辣椒、菠菜、茄子等应有尽有,还能看到苤蓝、翡翠菜花等“新面孔”。

  陶志强介绍说,为丰富市民的菜篮子,北京市近几年大力发展温室、大棚蔬菜种植,仅保护地温室、大棚蔬菜种植面积就有1.7万公顷。全市现有300多个蔬菜品种,芹菜、香菜等30多种鲜菜已能保证日常供应。此外,海南、云南、贵州等南方省市的蔬菜近几年也大量涌入北京市场,目前已占北京市鲜菜品种的50%以上。

 

   

“菜篮子工程”与菜桌上“反季菜”


  50岁的李兆兰女士提着购物筐悠闲地走在超市的蔬菜柜台前,在各式各样的蔬菜中仔细地挑选。而十年前的这个时候,正是大白菜上市的时候,也是她这位家庭主妇最忙碌的时候。
  

冬季市民不愁没没菜吃

  “那时候冬天市场上没有什么蔬菜,就是白菜、土豆、萝卜这老三样。大白菜就是老百姓的当家菜,经常是上顿吃白菜炖豆腐、下顿吃白菜炖咸鱼,过年吃的也是白菜馅的饺子。”

  “当时每家每户冬天都要买上几百斤大白菜。到大白菜上市的季节,郊区的农民就拉着马车、开着拖拉机到城里卖,有的还到小区来卖,大伙常常是排队买,一卡车的白菜一会儿就卖光了。大白菜储藏之前先要在阳光下晒一晒,那时院子里到处摆的是白菜。存储大白菜的方法也很多,有地窖的放在地窖里,没有的就在地上挖坑,里面垫上秸杆,把大白菜放在里面埋起来,这样能保持水分。”

  “最近这几年,随着政府为老百姓建设‘菜篮子工程’,温室大棚、无土栽培,新鲜蔬菜一年四季都不缺,冬天里也是想吃什么菜能买到什么菜。吃菜已经不分季节了,谁还费劲去存贮几百斤大白菜呢?”

  李兆兰拿过一包清理包装好的净菜边看边高兴地说:“过去大白菜是主打菜,除了它没有别的吃;现在生活好了,大鱼大肉吃腻了,吃口大白菜是换换口味。你瞧,现在的生活多好,在家门口就能吃到南方菜、山东菜,有些还是进口的,名字都叫不上来。要是还嫌麻烦,就买上这样的半成品,不用动手摘洗,回家一炒就能吃,真方便!”
  

 

北京菜市“特菜”不特

  温暖湿润的大棚内,几位年轻妇女正在菜地采摘“迷你黄瓜”、人参果、紫背天葵。也许几小时之后,这些美味就端上了北京市民的餐桌。

北京菜市上鱼肉蛋奶样样充足

 记者日前在北京小汤山特菜生产基地看到,造价300多万元的法国双层充气大棚,全封闭、全自动化的蔬菜生产模式着实令人耳目一新。室外凉风习习,室内却热气弥漫。樱桃西红柿嫩绿的秧苗正顺着牵引线往上窜,一派春意盎然的景象。

  基地负责人、北京市农业技术推广站副站长杨福刚告诉记者,上世纪八十年代建成的小汤山特菜基地,原本是为满足外国友人来访之需建立的,后来主要向一些高档宾馆、饭店供菜,现在这里的特菜已进入北京10多家超市。多年来基地先后从国外和南方引种400多个优良品种,现在常年种植蔬菜160多种,上市的就有六七十种。

  杨福刚说,近几年随着北京人生活水平的提高、农业技术的推广和市场供应的丰富,特菜已摆上了普通百姓的餐桌。特菜价格也一路下跌。比如从以色列、荷兰引进的彩色甜椒,1999年春节1公斤卖到了70元到100元,现在超市1公斤10元就能买到。

  “如今特菜已经不特了”。曾在北京市农业局蔬菜处任职多年的杨福刚说这话时一脸欣慰。他说,当年冬储大白菜上市,全市上下齐动员,每天要工作到凌晨一两点钟才能休息。现在市场繁荣,老百姓再不用大量抢购储存大白菜了。

  3年前,小汤山特菜基地开始为超市供应特菜。当时还动了不少脑筋。四五十种蔬菜新面孔出现在普通百姓面前时,很多人看着新鲜却不敢买、或不知道怎么吃。销售人员索性给蔬菜贴上标签,说明特菜的营养成分、原产地和食用方法。有的超市还现场烹炒,供人品尝。这样才慢慢打开销路。

  商界有句名言,人无我有,人有我优,人优我转。小汤山特菜基地正在经历这样一个循环。现在特菜不特了,杨福刚开始引进荷兰花卉。特菜基地增添了“特卉”基地。走进花卉大棚,成片的荷兰火鹤张开一张鲜红的笑脸。

  “从丰富人们的餐桌到装点人们的生活,我们的工作越来越有意思了!”杨福刚自豪地说。

 

 

百姓菜篮子见满,大白菜销售渐缓

菜市场上蔬菜品种应有尽有,菜市生意越做越火

  “以前大白菜特别好卖,最多时我一天能卖出七八千斤,现在市场上的菜品种多了,谁还买那么多大白菜?”在北京卖菜已有6年的李飞师傅这样对记者说。  

  北京冬储大白菜近日上市了,记者来到朝阳区水碓子农贸市场,同在卖菜的李飞聊起了大白菜。

  就在四五年前,李师傅的大白菜还很好卖。“那时菜的品种没有现在那么多,每年大白菜一上市大伙都排队买,每家都买上个几百斤,最多时我一天卖出过两卡车的大白菜呢。”

  “前几年蔬菜的品种少,一是因为产得少,二是因为交通不便,外地的菜运不到。现在好了,一年四季,鲜菜不断。就拿我这菜摊来说,最少时也有七八种菜,赶上冬天下雪也有黄瓜、西红柿、青椒、茄子这样的鲜菜卖。这几年蔬菜的品种多了,价钱也便宜。老百姓生活好了,都愿意吃个新鲜的,买白菜都是现吃现买,一次就买个一两棵,再也没有一次买上几十棵的,也没人再那样关心大白菜的上市了。”

  虽然大白菜卖得少了,但其他的蔬菜品种越来越多,李师傅挣的钱也水涨船高。前年他花2万多元买了辆农用车,冬天开车去批发市场进菜,夏天就直接去郊区农民的地里收菜。他一边数着菜钱一边高兴地说:“老百姓的菜篮子是越来越丰富,我卖的菜也越来越多,生意也是越做越红火啊!”

 

 种白菜也要讲学问


  一棵棵大白菜码成了山,地磅秤和小三轮车静静呆在午后的菜地里。一块大纸牌上歪歪斜斜写着“大白菜2角钱一斤”,老远就能看见。40岁的王凤娇坐在地头的窝棚前,心里很满足。今年大白菜卖的价钱合适,比去年强多了。

平时鸡鸭鱼肉,买点白菜爽爽口

  深秋的北京郊外,白天风儿已经有些凉了。但是坐在避风的窝棚前,温暖的阳光晒着,照样十分惬意。

  开朗的王凤娇从河南开封来北京承包土地已经三年了。靠自己的勤劳和忍耐耕耘着六七十亩土地,一茬又一茬庄稼让她和家人收获着塌实的日子。不过,去年的这个时候,王凤娇十分失望,大白菜贱卖让她至今耿耿于怀:“大白菜只卖2分钱一斤,两块钱小三轮随便装,一大卡车也只给10块钱,连种子钱都不够!”

  “哪有这么便宜的菜?”想不通的王凤娇今年竟然拧着脾气扩种了10亩大白菜。赶巧今年大白菜价格上去了。还有什么比这更乐意的?王凤娇和我们交谈的时候,看得出有几分成功的喜悦。

  “为什么非要种大白菜,种别的不行吗?”王凤娇告诉我们,玉米、黄豆都种过,但卖不出好价钱,付工钱都不够。大白菜种植时间短,八九十天就能上市,能赚钱。一亩地产七八千斤大白菜,就有1500元左右的毛利。

  头两年,王凤娇种过“京欣2号”、“回归”。这两种大白菜都容易生病。今年种的是“京欣3号”。“京欣3号心实,包得紧,菜帮薄,叶多,不爱生病,菜贩反映京欣3号好卖,都爱吃。”

  王凤娇说,现在城里人口味越来越挑,种大白菜也得琢磨。要选好品种,不能用化肥,要施马粪、牛粪,不能打农药。万一菜苗生虫也要用农科人员送来的无残留农药。

  正待我们起身离开的时候,电话铃响了!王凤娇从一棵木桩的背后取下了话筒,听了一会儿跟对方说:“你要得多可以便宜点,1毛3一斤。”

 

从“有什么吃什么”到“想吃什么有什么”

  

  新发地蔬菜批发市场总经理助理顾兆学告诉记者:“当社会进入从‘有什么、吃什么’到‘吃什么、有什么’的时代,老百姓的消费已向追求营养、保健消费的观念转变,各种时令蔬菜应有尽有,老百姓冬储大白菜变得没什么必要。”他举例说“新发地蔬菜批发市场高峰期日交易量达700多万公斤,但大白菜日交易量不到50万公斤,大白菜已进入微利经营。” 

“新发地”是北京名副其实的大“菜蓝子”

 一位来自天津的蔬菜批发商这样对记者说:“现在大白菜每斤才一毛五分钱,比几年前便宜了许多,也没有前些年那样好卖了,老百姓也不爱储存大白菜了。”

  顾兆学向记者介绍说:批发市场现有的时令蔬菜包括柿子椒、苦瓜、佛手瓜、茄子、食用芦荟、百合、仙人掌……,这里有京郊本地菜,河北、山东近处菜,也有江苏、上海、内蒙古、湖南等地的中程菜,还有两广、海南等地空运和挂车皮运来的远程菜,货源遍布全国30多个省、市、自治区。市场上细菜、特菜、精品菜、礼品菜逐年增多,品种多达200多种,特别是反季节、名优特、无公害、无污染蔬菜增多,新发地农产品批发市场蔬菜交易量不断提高,占到北京市日需蔬菜1100万公斤的60%。“新发地”成为北京市名副其实的大“菜蓝子”。

  顾兆学说,新发地蔬菜批发市场目前和全国101家蔬菜供应基地签订了协议,所有蔬菜完全实行市场准入制度。市场管理人员每天要对蔬菜检测,对农药残留超标的蔬菜,除严禁销售外,还给当地农业主管部门去函,建议他们监督和指导农民种植合格蔬菜,要求他们从源头抓起,从菜园子、种菜人抓起,保证对首都“放心菜”的供应。