2月4日，在北京市朝阳区一家春饼餐厅里，一名服务员正忙着给顾客上春饼。当日是“立春”，北京人有吃春饼“咬春”的习俗，市民们纷纷购买春饼、豆芽菜、酱肘子等回家，或邀约亲友去餐厅里吃春饼。 新华社发

    新京报讯（记者相丽丽张寒）今天立春，一年之计在于春，北京市民昨天就开始吃春饼“咬春”，希望能够把春天留住。与春饼相关的食品昨天开始热销，而各个商家加大了食品的供应量。

    超市豆芽脱销

    昨天上午，美廉美超市的豆芽已经脱销。据虎坊桥美廉美的工作人员说，上午买豆芽的排队排了十几米长，11点左右1000多斤豆芽就卖光了。而与春饼有关的韭菜萝卜等也卖的非常快，天福号的酱肘子也是一早就被排队抢光。工作人员称立春会供应更多的豆芽以满足市民的需求。而豆芽脱销的情况也出现在其他多家超市中。

    美廉美超市的春饼卖的也很好，截止到昨晚几百套春饼只剩下几套。工作人员赵女士说昨天不仅春饼卖的好就连烙饼也卖的特别好，“大概是沾了春饼的光吧”。买春饼的李先生说吃春饼是多年来的老习惯了，以前是家里自己烙，现在则是买超市里的春卷皮，“味道不如以前了”。

    春饼店客盈门

    昨天，京城的多家春饼店里都挤满了客人。二月二春饼店的老板说吃饭的时间很多客人都需要等号。“春饼太好卖了，明天我们还要加量”。他说吃春饼的有北京人，外地人也很多，“好多地方都有这种风俗”。

    而出租车司机聂先生则还是喜欢在家里吃春饼。他说全家人围在一起吃自己做的春饼感觉很好。他说原来春饼是用白面掺豆面做的，而现在都是白面了反而没有以前好吃了。但是老北京人吃春饼的风俗还是不能忘。

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    民俗学家常人春说吃春饼是北京人很老的饮食习惯了。所谓春饼，是一种烫面薄饼———用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。旧时，吃春饼时讲究到合子铺去要合子菜。合子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉（一种挂炉烤猪肉）、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜，要新鲜的时令菜，韭黄、菠菜等切丝叫做炒和菜。

    常人春说吃春饼主要是为了防病迎春，春饼里的萝卜就是用来治牙疼的，“吃了春饼，牙一年都不会疼”。

（责任编辑：李松）

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