Loft餐厅的概念由来已久，当我们看着第一家loft餐厅——藏酷黯然退场，而第二代loft餐厅粉酷、面酷隆重登场，到后来的许多未指明是loft风格的餐厅也因为其挑空高、钢铁元素丰富，被光顾的人冠以“loft”之名……这个过程，就是北京人看着loft餐厅成长的过程。

    对于一家loft餐厅来说，重要的是它的空间设计？还是它的美味？当你走进去的时候，冲的是它的高挑空酷设计？还是它家的餐点精致？这似乎是针对买椟是否还珠问题的讨论，然而我们希望每家loft餐厅在能做到美味与酷潮流兼顾之外，都能找到属于自己的那条道路，不管是以提供场地组织活动为主，还是以经营美食美味为主，或者仅仅是为了购买主人出售的一个关于loft的概念。

    时间：2000年～2002年

    代表作：藏酷、粉酷、面酷

    Loft餐厅从先驱到注册符号

    藏酷餐厅是北京首个以loft为注册名的餐厅，同时2000年开业的藏酷也是第一个把loft风格引人北京人视野的餐厅。这几家餐厅的共同点除了名字里都带个“酷”字，其装修风格中都带有浓烈的loft风格。2002年开业现在也还在经营的粉酷是经营东南亚风味的餐厅，这间餐厅的前身是某工厂的设备检测间，店家把“粉酷”设计成为妩媚妖娆的空间，用精美的木框把空调包装起来，不吊顶，保持大厂房原有的层高，并露出屋顶的水泥墙面，和上了黑漆的各种管线，将二层中部掏空做成天井。从一楼上到二楼后首先是一条狭长的走道，又应和了国画中低角度窄视线的绘画原理，拉长了就餐空间，增添了餐厅要表达的东南亚神秘感。无论是金属雕花镶嵌的玻璃楼梯，高悬的金色幔帐，各种东南亚风格的摆设，都在loft的挑高空间里显得很和谐，loft 是种很宽容的包装底色，在上面可以尽情使用各种元素，都能装点得像模像样。目前粉酷主要经营泰国菜，面酷则顾名思义是在做山西面食的生意。如果单从美味的角度上来说这两家店都做的无功无过，特别是在现在泰国菜遍地开花而山西面食竞争激烈的今天，而且面酷的价格确实有点贵得无厘头了。

    面酷地址：朝阳区西大望路20号

    粉酷地址：朝阳区三里屯南路6号

    时间：2002年～2004年

    代表作：茶马古道

    Loft餐厅 成为地标性建筑

    从这段时间开始，loft餐厅，成为了所在地区的地标，成为了时尚餐饮的代名词。

    爱美食的人知道后海和SOHO现代城的茶马古道，爱艺术的人知道画家方力钧。方力钧就是那个创造了带有波普色彩的系列光头形象的前卫画家，关于他的评论很多，玩笑主义艺术家，有点泼皮的艺术家，电影《绿茶》里的“男二号”，最重要的是，后海有两家生意很火装修很时尚的餐厅是因他而起。在后海这么个地方把餐厅建造得像纽约某艺术工作室，落地玻璃墙让就餐的人边尝美食边可将后海美景尽收眼底。通往二楼的玻璃楼梯和玻璃地板实在不太适宜穿裙子的女士走动（但依旧有不少勇敢女士前赴后继），一个画家用他那无谓的泼皮劲把后海这片打着“古都”招牌的休闲之地带动得竟然有出乎意料的国际感，或者也许在我们眼里loft本身就带着国际化的标志，只要有loft出现的地方都“疑似”国际化了。据说茶马古道还被《时代周刊》评为了亚洲最好的餐厅之一。一家做民族风味的餐厅能被外国媒体认可，不仅是因为其菜品优质，还有外包装上的国际化。因loft元素使用而创造出的无国界感，loft给人带来的宽容感被应用到餐厅的包装上，怪不得虽然是云南地方菜，但却有那么多外国人对茶马古道的菜品一见如故。在这里loft可能来的有点那么的刻意和不自然，在这里可以吃到很多云南的新鲜食材，特别是在蘑菇下来的季节里，各种做法也很正宗，真正食客谁也不是冲着装修去的。

    地址：西城区什刹海前海西沿荷花市场甲19号12-13室，朝阳区建国路88号SOHO现代城D座3楼会所

    时间：2005年～2008年

    代表作：料阁子、天下盐

    Loft餐厅 以798的名义发扬光大

    作为最早一批在798里驻扎开店经营的店面，料阁子几乎见证了798的发展历程。作为一家loft餐厅，料阁子占了地利的便宜，在这片厂区里的餐厅，有谁敢说不是loft餐厅。而对于料阁子的女主人赵女士来说，料阁子首先是作为一个空间而存在的，这个高挑空loft空间里给了她们无限可能的创作余地，不管是从菜式上来说，还是在餐厅中展示的一些艺术作品来说，都是极富创意色彩的。对于料阁子这间店来说，如果没有高挑空的空间，如果没有简单直接的桌椅，如果刻意追求舒适，着意装修，刻意包装会让料阁子失去本来的魅力。餐厅经营法餐、西班牙餐及一些中餐，都是经过很有厨艺的店主赵女士改良过的。赵女士说，如果刻意去做正宗的某某菜，刻意去迎合一部分人的口味，会与你的独特之处和本来会喜欢你菜式特点的那些顾客失之交臂。料阁子的入口很有趣，要走过一条长长的黑漆漆的走廊，路过许多画廊工作室，最后抵达料阁子，而如果不是长条桌和沙发提醒你这是家餐厅，也许险些认为这是家画廊。餐厅还出售获奖的瓷器艺术作品，赵女士说，在798里开餐厅正应了loft本身的意义，没有空间约束，不管是在经营上还是在菜式上都没有限制，她最大的希望是把美食与画作再和音乐找到一个结合点，让人们在感官和心灵能一次性体会享受。

    与料阁子的意识、概念、想法等相比起来，天下盐6号川菜工作室属于务实派。一推门就是股子记忆里大食堂的味道。油多地滑上楼梯得加小心。天棚上袒露着铜铁管子，可以看出这里曾经是个很空旷高大的厂房，被切割成三层，整体感觉都很粗犷，走的是80年代初国营饭馆的那范儿。或许人家天下盐根本没指望借着798这loft的东风把餐厅整得与众不同，即使没有大厂房，没有露在外头的铜铁管子，没有包豪丝穹顶，就一家出售美味的餐厅来说，天下盐已经很成功了。黄氏牛肉、萝卜干腊肉，二毛鸡杂都是各路食客反映比较好的菜品。墙上的那些调侃的打油诗，无拘无束的调侃带着我的地盘我做主的剽悍劲，写的人想必当时很过瘾，看的人看得也相当过瘾。有人说，艺术在798这座艺术工厂里是可以无限复制的，任何事物都可以成为行为艺术，以美食态度为行为艺术，也算是天下盐的独到之处了吧。

    料阁子地址：朝阳区酒仙桥路4号798工厂院内第34号艺术机构

    天下盐地址：朝阳区酒仙桥路4号798工厂院内料阁子北50米（韩竹/文　张婕娜/摄）

（责任编辑：曲振东）