材料：海胆一个、厚手套一双、剪刀一把，冰纯净水一瓶。

    1.先用剪刀从顶端剪开一小口，再慢慢把顶端剪开一圈。

    2.用勺子小心地把海胆肉挖出。

3.以纯净水冲洗干净上面的杂质。

        4.在海胆壳内铺垫上紫苏，再把海胆肉放置其上，完工。

    海胆的挑选

        1．用手掂，感觉较重的是鲜活的，否则是不新鲜或已变质的。

        2．用手摇动，没有响声表明是鲜活的，有响声则说明不新鲜。

        3．用鼻闻，鲜活品有一定腥鲜味，变质的有恶臭味。

        4．用手压“步带”，有弹性的为鲜活品，无弹性则说明不新鲜或已变质。

        海胆周身长刺，故初加工时应小心。加工时，应先洗净其外壳的泥沙及藻类，再用刀尖从海胆“步带”处撬开，用小匙剜出卵块，放入清水中洗去海胆粪及杂质（清洗时应注意保持卵块的完整）。海胆卵清洗干净后，可直接生食，亦可加工成热菜。

（责任编辑：曲振东）