老北京的各种行业，是经过漫长的历史进程逐渐形成的，其特点是一全 、二杂、三服务范围广。

    习惯上，人们泛称各行业为“三百六十行”，其实明、清以来，北京的工、商、服务三类行业远远超过了三百六十行，就民国 三十元（公元１９４１年）齐如山著《北京三百六十行》对旧京行业的不完 全统计（及不甚科学的分类）工艺方面为４４７行； 商业方面，包括服务性行业为２６５行，总计达７４２行之多。 老北京的工业主要是手工手坊，从业者谓之“匠”，例如木匠、铜匠、 铁匠、瓦匠、石匠、皮匠……仅属于木工、铁工作坊的就有：桌椅匠、大车 匠、轿车匠、轿子匠、马鞍子匠、寿木匠、剃头挑子匠、鞋楦子匠，约有40 多行。

    皮革工业１０多行；制造各种器具、物品的１４８行； 纺织服饰工业的 ４２行；做装饰品的１５行；食品制作的５４行；制作文具、装订书籍、裱 画等业２９行；牙雕、雕漆、景泰蓝等特种工艺３１行。还有说书、唱戏、 唱大鼓、挂牌当医生的，以及宗教职业者约５７行。 商业上则分为坐商、行商、摊贩、游动小商贩等。其中经营服饰类的46 行；饮食类６４行；材料类３４行； 百货类３８行。 服务行业有旅馆、栈房１７行，修理旧货业３３行，出赁物品２１行。 其中，出赁行业多与民俗有直接关系。如服务于旧婚礼的喜轿铺；服务 于旧丧礼出殡抬灵的杠房；搭喜棚、丧棚、凉棚的棚行；应婚丧寿庆彩子的 彩子局、经绸局、出赁家伙等、出赁孝衣等行业。此外，与民间俗信的有关 行业还有糊纸活的冥衣铺、香蜡铺、官吊作等。 俗云：三百六十行，行行出状元”，因旧京为“帝京”，为适应皇家、 贵族的需要，全国各地区、各民族的行业精华：如江苏、浙江的玉工、裱工 、雕刻工；云南、湖北的铜工；广东、广西的绣工；山东的料器；四川、广 西的锡器、陕、甘的地毯；蒙古的皮革等等，通通云集于此，自成一行。

    从经营各行各业的人来看，也是外省人为多。 以饮食业为例，经营米粮、油盐 、干鲜果品的以山西人为多；经营饭馆、饭庄的以山东人为多。旧京并无真 正的北京馆，只有山东人经营的京味饭馆，经营羊肉馆及风味小吃的则以回 民为多。 近年来，随着时代的发展，北京又涌现了许多新的行业，如搬家业、洗 车业、职业介绍所等等。

（责任编辑   田瑜）