百年老号东来顺在新东安市场四楼，其内外装潢，营业面积，服务内容，与解放前后均不可同日而语。这对今天的人们来说似乎是平常的事，但追忆起一百年前，东来顺草创时就会给人们一个惊叹！尤其是对我们下岗的人来说，无疑是一种借鉴———

    百年老号东来顺在新东安市场四楼，其内外装潢，营业面积，服务内容，与解放前后均不可同日而语。这对今天的人们来说似乎是平常的事，但追忆起一百年前，东来顺草创时就会给人们一个惊叹！尤其是对我们下岗的人来说，无疑是一种借鉴。

    那是光绪年间，沧县孟村一户丁姓回民，因连年遭灾，与人抗租发生争斗，便携妻来到京师。落脚于京郊的东便门外，蟠桃宫河对面的鸭子嘴儿，以喝鸡鸭为生（喝鸡鸭为收购鸡鸭，叫卖鸡鸭），继专养鸭，又几经坎坷，留下三儿、二女，撒手人寰。后儿女们又流落到东直门外二里庄，以卖黄土为业。

    光绪二十九年（1903年），长子丁德山看准了校尉营西，神机营（后改名东安市场）北门里紧挨着金鱼胡同的一片空场。便把手头的积蓄买了些荞面、杂面等，并向鸭子房借了一辆独轮车和一条板凳，开始在这里摆摊儿。夏天卖杂面，这是一种专为城里卖力气的主儿所作的主食，据当时吃过这里杂面条、说相声的赵蔼茹说，这种手擀杂面掉到地上，大车的铁胶轮压过去都不断，打把式卖艺当壮工的吃了杂面半天都不带饿的；荞面扒糕也筋道，吃一碗又解饿又祛暑。由于丁德山的面摊儿给的量大，味儿好，干净，人气儿足，回头客多。苦心经营，加上他不怕吃苦，哥仨不仅摆着东安市场的长摊儿，往各处送黄土的差事也不扔，还变着法儿的赶各地的庙会和集市。同时根据客人的要求，增加了棒子面饼子和小米粥等。冬天来了，搭起了一座棚子，请了一位先生起名为“东来顺粥棚”。

    正当哥仨干得热火的当口，民国初年（1912年）二月，袁世凯密令曹锟率御用部队发动“兵

    变”，在城内放火抢劫，东安市场正在主要火场之列。可叹东来顺粥棚也被大火烧成灰烬。这个打击对其他人来说是那么沉重，但对丁德山却仿佛经历了一次火的洗礼，他对家人说祸福都是真主的意志，于是他掸去满身的灰尘，拿出所有的积蓄，找到常来粥棚吃饭的客人，张记广兴木作坊掌柜，赊借工料，在原废墟上建起了七间瓦房。同时雇用了三四名学徒。开张时，门上的匾额改成了“东来顺羊肉馆”。从此东来顺门外卖粥大饼，屋内卖爆、烤、涮羊肉。丁德山买卖得法，地方上又维持得恰到好处。羊肉馆火的真可谓“买卖兴隆通四海，财源茂盛达三江”。干了十年，又在原房的基础上盖了二层楼。民国十七年（1928年），丁德山把隔壁儿的太平洋烟行倒过来，并把另一块基地也盘了过来，扩建成可融四五百人的三层楼。

    至此东来顺还不忘老本，门外还保留粥棚的老规矩，且增加了羊杂碎、烂羊肉汤、炒疙瘩丝、醋熘白菜帮、豆浆等，花钱不多，很实惠。丁德山还有一则不成文的规定，在门外吃三次，就可白吃一次，凡吃的主儿，都成了活广告，不仅自己回来吃，还引来不少的吃主儿。东来顺饭庄到了辉煌鼎盛时期。（白仲俭）（完）