普洱茶以甘、滑、醇、厚的品质特征称著于茶界。研究表明，要形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特征，茶树的品种极为关键。

    普洱茶得以传播发展，与普洱茶区域内丰富的古茶树有着密切的关系。所谓“古茶树”是指树龄在100年以上的处于野生状态的乔木型大叶种茶树，其形态包括野生型、栽培型、过渡型大茶树。这些古茶树，根深叶茂，茶树生长的营养物质来自于原土质的丰厚地力和茶树周围形成的良好生态，没有化肥和农药的侵扰，古茶树树叶做成的普洱茶制品，无论从生态无污染、还是保健健身、治疗疾病、养生文化等方面都有着独特的作用。翻开云南的地图，生生不息、翠绿成荫，分布于我国全省的各地州的古茶树，赋予了普洱茶更加强劲的生命力，走在云南的红土高原上，随处都可以探寻到古茶树，闻到茶香。云南是茶的故乡，据目前初步统计，我国主要的古茶树有74株，云南32株，占43％。云南已在40个县境内发现古茶树，其中树高在数米、数十米以上的已有20余处，树干直径在100厘米以上的有10余株。可以说，云南是我国乃至世界上古茶树资源分布最集中的省份。

    现代科学研究表明，普洱茶的甘、滑、醇、厚的品质，是因普洱茶在加工过程中，以大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆等工序，在酶促作用以及微生物和水热作用下，其内含物发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合等反映，如茶多酚减少了60％，儿茶素减少了75％，80％的茶黄素（TF）和红茶素（TR）氧化聚合，游离氨基酸减少60％，可溶性糖下降了40％，茶褐素（TB）增加了1.3倍。这种强烈的理化成份变化形成了普洱茶的品质风格。因此，茶树品种中内含机制茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶产品的形成，且以芽叶外观，芽体肥壮多毛者为上品。

    云南大叶种茶树所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸物含量一般都高于中小叶种茶树，这也是滇茶“味最酽“的原因所在。古茶树是云南普洱茶的招牌资源，云南古茶树为乔木大叶种，茶树性状十分优异。以南糯山800年的古茶树为例，其主要特征：叶长椭圆形，叶长11厘米，宽4厘米左右，叶着生长状态上斜，叶尖渐尖；叶色浓绿，叶肉厚而软，叶缘平，锯齿密而浅，主脉明显；芽头粗壮，淡绿色，茸毛多；充芽能力强；茶叶中所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸物等含量都十分突出。因此，古茶树树叶做成的普洱茶制品，无论从生态无污染、还是保健健身、治疗疾病、养生文化等方面都有着独特的作用。遗憾的是，由于历史的原因，云南古茶树资源曾遭受严重的人为破坏、一些古茶园因缺乏管理和维护，退化严重，到目前为止仍能产茶的古茶树资源已很有限，产量疏少，古茶树茶叶一般都只精选出来做成生普青饼，而且售价不菲，比如庆沣茶庄存贮的“古树乔木饼”、“景迈乔木饼”、“镇远乔木古树饼”等。这类的普洱茶更适合收藏，若干年后，邀几个老友相聚品酌，甘滑醇厚的口感与馥郁的曼妙陈香，和着久远的情素，那将是一种不可替代的茶韵感受。

    （责任编辑   田瑜）